面点制作工艺面点知识 中国烹饪原理 面点成形工艺 面点成熟工艺面点知识 面点制作工艺是一项技术性强、艺术性高的应用技术。我国的面点制作技术，有着悠久的历史。一、面点的历史概况及发展面点知识二、面点的概念 面点是以米、麦、豆、薯等为原料，肉品、蛋奶、蔬果、调味品作辅料，通过制胚、包馅、成型、熟制等工序制成的食品。面点知识三、面点的分类面点按原料分类 麦类面粉制品米类及米粉制品杂粮和淀粉类制品其他原制品按熟制方法分类 煮蒸炸煎烘烤烙炒按形态分类 糕饼团饺粽馄饨烧卖汤团荤馅类素馅类荤素馅类按馅心分类 按口味分类 本味甜味咸味复合味馒头麦类面粉制品蒸粽子米及米粉类制品煮南瓜饼其他类制品炸面点知识四、各地风味特点我国面点分为广式、苏式、京式三大类。广式珠江流域及南部沿海地区的面点，以广东为代表。苏式长江中下游地区江、浙、沪一带，以江苏为代表。京式泛指黄河以北大部分地区，以北京为代表。广式 讲究点心的形态、花式，使用糖、油、蛋较多苏式 口味浓醇、色泽较深、调味较重。京式 擅长面食，肉馅多用打水馅，鲜咸而香，柔软松嫩中国烹饪原理 八大要素：料、刀、炉、火、器、味、水、法一、烹饪的要素烹饪的要素- 料
