课题2 胡萝卜素的提取 萃取法自学引导：1.胡萝卜素的分类、理化性质、提取方法。2.萃取剂应具有什么特点？（从课本中选出你认为合适的萃取剂）3.影响萃取的因素有哪些？萃取中应注意什么问题？4.试比较”叶绿体中色素的提取“所用纸层析法与鉴定胡萝卜素纸层析法的异同。情境导引1831年，瓦坎罗 德尔从胡萝 卜中分离到,了胡萝 卜素，但直到20世纪30年代，胡萝 卜,素的化学结 构才得以确定。植物中的胡萝 卜素经 人体吸收后，可以在体内转变为 有生理,活性的维 生素A 。胡萝卜素能够 治疗 因维 生素A 缺乏所引起的各种疾病。此外，胡萝 卜素还 能够 有效清除体内的自由基，预 防和修复细 胞损伤 ，抑制DNA 的氧化，预防癌症的发 生。一、胡萝卜素(C40H56) （一）分子结构：包含多个碳碳双键1 、橘黄色结晶； 化学性质比较稳定2 、不溶于水、 微溶于酒精、易溶于石油醚等有机溶剂3 、可氧化成两分子维生素A（一）理化性质：家里炒胡萝卜时要加多点油 胡萝卜素 胡萝卜素 胡萝卜素最主要的组成成分（二）种类( 根据双键数目)维生素A(三)应用：医药用途：缺乏维生素A症、抗氧化、 抗肿瘤、抗衰老清
