精选优质文档-倾情为你奉上果蔬工艺学复习材料绪论1果蔬加工的概念：指以新鲜的果品或蔬菜产品为原料，根据其加工适应性，采用一定的方法和手段，制成各种无生命特征的、能长期保藏的加工制品的过程。2果蔬加工工艺学：研究果蔬加工过程和方法的一门学科。3果蔬采后处理方式：一是贮藏保鲜，依靠维持产品本身的生命活动，即耐贮性和抗病性使产品得以保存，最后仍以鲜品形式供应消费； 二是加工，它是以新鲜果蔬产品为原料，经过各种处理，制成加工品后供应消费。 但两者的目的相同，均延长了果蔬产品的供应期，提高其附加值。4果品蔬菜加工的意义使产品长期保藏，减少损失最初动因(2)增加食品的花色品种，满足物质需求，使产品升级增值，获得更高经济价值果蔬加工可以充分利用自然资源果蔬加工可以为特殊行业提供必需品。5果蔬加工工艺学的研究内容加工过程，即工艺流程或工艺路线加工方法，即每道工序的具体操作规范6.确定某一具体加工工艺的注意点：要有经济头脑要有安全意识要有营养观念要有环保精神第一章 果蔬加工的保藏原理1果蔬及其制
