烘焙奖罚制度篇(共4页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上第四部分:卫生、奖罚制度卫生标准制度(一)职员个人卫生标准1、职员上岗前,必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清洁、无明显油污,衣扣不得有脱落。3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。6、职员上岗前要将手洗干净。(二)容器模具、工具的卫生标准容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘,前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。1、每天下班前容器要清洁干净,表面底部不得有油污,凡有盖的一律盖好。2、将容器放到指定位置,码好排列整齐。3、模具用过后须先内外清理后擦净,不得有油污。4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置,码好排列整齐。不得立放,一律倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。5、工具用过后必须马上清洗干净,不得有水珠油污,放到指定位置。(三)设备保养与清洗设备是指生产中的合面机、压面机、

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