精选优质文档-倾情为你奉上烘焙车间卫生标准化管理规定为了提高烘焙车间卫生，保证产品质量、保障食品安全，以满足顾客的期望和需要，保障消费者身体健康，特制定此标准化管理规定及流程。一、 清洁卫生是食品生产非常重要且非常基本的工作；二、 要保持干净整洁，不被污染，必须做到：1、 物料进货品质符合卫生标准。2、 储存环境、操作环境、操作设备用具容器、操作流程干净整洁。3、 陈列设备、包装材料、陈列区域干净整洁。4、 操作人员干净整洁。三、 清洁卫生内容：1、 个人卫生：包括操作人员的身体健康要求，着装仪表要求、洗手的要求等。2、 储存区域卫生：冷库的卫生标准、常温库的卫生标准、虫害的防治。3、 操作区域卫生：操作环境的卫生标准、生产设备的卫生标准、积水的处理、垃圾的处理。4、 加工流程卫生：清洁的卫生流程、消毒的卫生流程、储存的卫生流程、交叉感染卫生流程、刀具，砧板的卫生流程、解冻程序。(1)个人卫生标准:1、 身体健康要求：1.1凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出
