精选优质文档-倾情为你奉上抗氧化活性的测定(参考)测定活性物质对羟自由基的清除率（羟自由基清除试验）采用Fenton试剂：过氧化氢/亚铁盐。原理：H2O2与亚铁离子反应生成OH,OH自由基一般存活时间比较短，具有较高的反应活性。当在反应体系中添加水杨酸，便能快速的捕捉OH而产生紫色化合物（2,3-二羟基苯甲酸），该有色化合物在510nm处有较大吸收峰，测其吸光度可表示羟自由基（OH）的多少，吸光度与羟自由基（OH）的量成正比。反应体系中若加入羟自由基（OH）清除剂后，被氧化的水杨酸减少，则体系颜色变浅甚至消失，吸光度变小。操作：样品处理：蔬菜水果切分，榨汁（切分后可放在2%的盐酸或草酸溶液中护色）。将蔬菜汁或果汁放入50ml离心管中（如有颜色加适量活性炭或白陶土），在3000 4000rpm下离心10min 20min后（若样品蛋白含量较高，需加适量乙酸锌，亚铁氰化钾）快速过滤，滤液备用。取25ml比色管2支（样品管、空白管），分别加入5ml1mmol/L硫酸亚铁溶液、5ml3mmol/LH2O2溶液，样品管中加入1ml样品溶液，空白
