蔬菜、肉类标准(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上1. 蔬菜类： （1）叶菜类： 茎叶鲜嫩肥厚，有光泽，形态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩，脆性大； 叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈； 无虫蛀虫卵，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味； 农药残留物不超标（仪器检测）。 （2）根茎类： 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出菜率高； 皮不干缩，无发霉，无泥沙； 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤霉斑。 （3）瓜果类： 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度； 果实坚实、水分充足、皮不干缩、形态完整； 表皮无斑点、腐烂，无虫咬破伤及霉点； 有瓜果的自然香味，无异味。2. 禽畜肉类： （1）猪肉： 符合猪肉卫生标准（GB2707-94）的要求； 定点供应，供货商具备法律法规要求的屠宰资格及加工能力；