1、韭菜类韭菜 属 百合科 多年生草本植物，以种子和叶等入药。高 20-45cm。我国南北方各地普遍栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片和叶鞘（假茎），韭薹、韭花、韭根经加工腌渍也可供食用，其营养丰富，气味芳香，深受人们喜爱。营养成分韭菜的 主要营养 成分有维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。还含有丰富的 纤维素 ，每 100克韭菜含 1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有
2、良好的药用价值。 品种类型（一）按形态特 征分类叶韭：主要以叶为食用器官根韭：主要分布在中国云南省的保山、大理、腾冲等地，当地称披菜，主要食用根。根系粗壮肉质化，花薹肥嫩。无性繁殖，分蘖力强，生长势旺，易栽培。花韭： 专以收获韭菜花薹部分供食。叶片短小，质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高。花薹高而粗，品质脆嫩。叶花兼用韭： 不同时期采收的叶和花，都可以供食用（二）按叶宽分类宽叶韭： 又称大叶韭。株高 20-60cm，叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品质柔嫩，纤维少，产量高，但香味略淡，易倒状。窄叶韭： 又称小叶韭。株高 10-50cm，叶片狭长，叶鞘较细，叶色深绿，纤维多。叶鞘细高，直立性强，不易倒伏。香味浓，品质优，产量较宽叶韭略低，耐寒性较强。生物学特性（一）形态特征（二）生育特性（三）生育周期（四）对环境条件的要求（一）形态特征（一）形态特征根弦线状须根系，柔嫩肉质分布于 30cm土层贮藏功能寿命短，换根茎营养茎盘状茎 根状茎（韭葫芦）；寿命 23年，更新；植株养分的重要贮存器官。花 茎茎茎根状茎盘状茎 根花茎
