1、韭菜类韭菜 属 百合科 多年生草本植物,以种子和叶等入药。高 20-45cm。我国南北方各地普遍栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片和叶鞘(假茎),韭薹、韭花、韭根经加工腌渍也可供食用,其营养丰富,气味芳香,深受人们喜爱。营养成分韭菜的 主要营养 成分有维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。还含有丰富的 纤维素 ,每 100克韭菜含 1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有
2、良好的药用价值。 品种类型(一)按形态特 征分类叶韭:主要以叶为食用器官根韭:主要分布在中国云南省的保山、大理、腾冲等地,当地称披菜,主要食用根。根系粗壮肉质化,花薹肥嫩。无性繁殖,分蘖力强,生长势旺,易栽培。花韭: 专以收获韭菜花薹部分供食。叶片短小,质地粗硬,分蘖力强,抽薹率高。花薹高而粗,品质脆嫩。叶花兼用韭: 不同时期采收的叶和花,都可以供食用(二)按叶宽分类宽叶韭: 又称大叶韭。株高 20-60cm,叶片宽厚,叶鞘粗壮,色泽较浅,品质柔嫩,纤维少,产量高,但香味略淡,易倒状。窄叶韭: 又称小叶韭。株高 10-50cm,叶片狭长,叶鞘较细,叶色深绿,纤维多。叶鞘细高,直立性强,不易倒伏。香味浓,品质优,产量较宽叶韭略低,耐寒性较强。生物学特性(一)形态特征(二)生育特性(三)生育周期(四)对环境条件的要求(一)形态特征(一)形态特征根弦线状须根系,柔嫩肉质分布于 30cm土层贮藏功能寿命短,换根茎营养茎盘状茎 根状茎(韭葫芦);寿命 23年,更新;植株养分的重要贮存器官。花 茎茎茎根状茎盘状茎 根花茎