精选优质文档-倾情为你奉上第1章 蛋白质1.蛋白质的基本单位氨基酸2.蛋白质的空间结构：一级结构：组成蛋白质的多肽链的数目，多肽链的氨基酸排列顺序以及多肽链内或链间二硫键的数目和位置。维系一级结构的主要作用力：肽键二级结构：肽链主链折叠产生的有规则的几何走向。蛋白质二级结构主要形式有-螺旋、-折叠、-转角和无规则卷曲。 维系蛋白质二级结构的主要作用力：氢键三级结构：在二级结构基础上，肽链的不同区段的侧链基团相互作用在空间进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维结构。维系蛋白质三级结构的力主要有氢键、疏水键、离子键和范德华力等。尤其是疏水键。四级结构：由多条各自具有一、二、三级结构的肽链通过非共价键连接起来的结构形式。维持亚基之间的化学键主要是疏水力。第2章 酶1.酶的催化作用特性：高效性；选择性；条件温和；酶活力可调节控制。酶催化作用的选择性表现在：反应专一性；底物专一性；立体化学专一性。2.酶的组成可以分为两类：单纯蛋白酶和结合蛋白酶。结合蛋白酶分为酶蛋白和辅助成分（辅酶和金属离子）
