食品中沙门氏菌检验一、实验目的1、掌握食品中沙门氏菌的检验原理。2、掌握食品中沙门氏菌的检验方法。二、实验原理（一）沙门氏菌属简介 1880年E. Berth首先发现伤寒沙门氏菌，1885年Salmon与Smith又分离出猪霍乱沙门氏菌，以后取Salmon氏之名为本菌属之名。 沙门氏菌属是一群符合肠杆菌科定义并与其血清学相关的革兰氏阴性、需氧性、无芽孢杆菌。本菌属种类繁多，抗原结构复杂，现已发现2000多个血清型，我国已发现血清型近200个。沙门氏菌属生物学特性形态特征： 革兰氏阴性，大小为130.40.9m的两端钝圆的短杆菌，无芽孢，一般无荚膜，除鸡沙门氏菌和雏沙门氏菌以外，都有周身鞭毛，运动力强。培养特性： 沙门氏菌需氧或兼性厌氧，1042 都可生长，最适生长温度为37，最适pH为6.87.8。 营养琼脂平板上：3537培养1824h，其菌落大小一般为23mm，光滑、湿润、无色、半透明、边缘整齐。 血平板上：中等大小的灰白色菌落。生化特性： 生化特性：l l 绝大多数沙门氏菌有规律的发酵葡萄糖产酸产气，但也有不产气 绝大多数沙门氏菌有规律的发酵葡萄糖产酸产气，但也有不产气者，不发酵
