第2章 食品的化学性污染陆雅坤-2013本章学习目的与要求 学习并掌握各种化学污染物：污染食品的途径对健康的影响预防措施陆雅坤-2013u农药污染u有毒金属污染uN-亚硝基化合物的污染u多环芳烃类化合物的污染u杂环胺类化合物的污染u二噁英类化合物的污染u食品包装带来的污染化学性污 染1 农药污染食品的途径陆雅坤-2013概念 农药：用于防治农林牧业生产中的有害生物和调节植物生长的人工合成或者天然物质。 中华人民共和国农药管理条例（1997）：农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物；有目的的调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源与生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。陆雅坤-2013 目前在世界各国注册的农药有1500余种，其中常用的有500余种；中国有农药原药250种和800多种制剂，居世界第二位。 为防治病虫害，农药被喷施到农田、草原、森林和水域时，直接落到害虫上的农药不到施药量的1%，喷洒到植物上的约10%20%，40%60%落至土壤，5%30%扩散于大气中，逐渐积累、通过多种途径进入生物体内、使农产品、畜产品、水产品出现农药残留问
