3 N-亚硝基化合物对食品的污染陆雅坤-2013N-亚硝基化合物简 介 理化性质 生物活性对 食品的污 染预 防措施陆雅坤-20133.1 简介 1954年,英国的Barnes和Magee首次论述了N-二甲基亚硝胺的肝中毒特性,接着又于1956年用动物试验了这种化合物的致癌作用,结果发现,用每公斤含有50毫克N-二甲基亚硝胺的食物喂养的鼠几乎全部产生恶性肿瘤。这些最早的发现开创了一项新的对N-亚硝基化合物的研究领域。陆雅坤-20133.1 简介 N-亚硝基化合物是一类具有亚硝基（ N-N=O ）结构的有机化合物，目前已发现300多种，大部分具有致癌作用。陆雅坤-2013亚 硝基化合物亚 硝胺亚 硝酰 胺陆雅坤-2013亚 硝基化合物亚 硝胺对 称性亚 硝胺非对 称性亚 硝胺环 状亚 硝胺亚 硝酰 胺亚 硝酰 胺亚 硝基脒亚 硝基脲3.2 理化性质和化学反应 物理性质： 性状： 低分子量（二甲基亚硝胺）黄色油状液体 高分子量固体 溶解性： 二甲基亚硝胺溶于水和有机溶剂 其他亚硝胺只溶于有机溶剂陆雅坤-2013化学性质 通常条件下不易分解。在中性、碱性环境中较稳定，但在特定条件下发生反应。
