4 多环芳烃类化合物陆雅坤-2013多环芳烃类化合物简 介、理化性质食品中的污 染生物活性对 人健康的影响预 防措施陆雅坤-20134.1 简介、理化性质 多环芳烃(PAH),指含有2个以上苯环的化合物，包括稀环化合物（联苯）和稠环化合物（稠环芳烃），目前已发现约200种。 是一类非常重要的环境污染物，煤、石油、煤焦油、烟草和一些有机化合物的热解或不完全燃烧，会产生。长期接触可能诱发皮肤癌、阴囊癌、肺癌等。 37个环的PAHs属前致癌物。 代表物：苯并（）芘 （BP）陆雅坤-2013理化性质 固体，高熔点、高沸点。 水溶解度低、易溶于有机溶剂、高亲脂性。陆雅坤-2013苯并芘 C20H12 相对分子质量252，常温下为浅黄色 浅黄色针状结晶 沸点310312，熔点178 几乎不溶于水，微溶于甲醇和乙醇，溶于苯、甲苯、环乙烷等有机溶剂。 BP在苯溶液中呈蓝色蓝色或紫色紫色荧光，在浓硫酸中呈带绿色荧光绿色荧光的橘红橘红色。陆雅坤-20134.2食品中的污染燃烧大气水体富集作用环 境大分子物质裂解、热 聚食物陆雅坤-20134.2食品中的污染 污染来源 环境污染有机物不完全燃烧 加工过程熏烤
