食品安全风险管理与控制食品安全风险管理与控制第二章第二章 食品安全风险产生的原因食品安全风险产生的原因章节介绍n 本章主要讲述了食品安全风险产生的几项主要原因，并作一定的扩展介绍，要求学生掌握这些因素对食品安全所产生的影响与存在的风险，能正确对待相关食品的安全性问题。第一节 新原材料利用n n一、微生物一、微生物提供的新资源提供的新资源n n1.1.单细胞蛋白单细胞蛋白n n1.11.1定义定义n n1.21.2开发微生物蛋白的意义开发微生物蛋白的意义n n1.31.3单细胞蛋白的可接受性单细胞蛋白的可接受性n n指标一：指标一：致癌性芳香族化合物、重金属、真致癌性芳香族化合物、重金属、真菌毒素以及菌的病源性、感染性、遗传性等菌毒素以及菌的病源性、感染性、遗传性等n n指标二：指标二：低核糖核酸低核糖核酸(RNA)(RNA)的含量。的含量。n n指标三：指标三：蛋白质的有效性蛋白质的有效性1.4单细胞蛋白的安全性一、微生物一、微生物提供的新资源提供的新资源n n22.微生物油脂的生产微生物油脂的生产n n2.12.1微生物油脂一般含量：微生物油脂一般含量：223%3%，可条件培养至干，
