p掌握导热、对流换热的基本规律及计算方法；p熟悉各种热交换设备的结构和特点；p掌握稳定综合传热过程的计算；p了解强化传热和热绝缘的措施。本章重点和难点第四章 传热一、传热在食品工程中的应用二、传热的基本方式 热传导(conduction); 对流(convection); 辐射(radiation)。食品加工过程中的温度控制、灭菌过程以及各种单元操作（如蒸馏、蒸发、干燥、结晶等）对温度有一定的要求。热的传递是由于系统内或物体内温度不同而引起的，根据传热机理不同，传热的基本方式有三种：第一节 概述物体各部分之间不发生相对位移，仅借分子、原子和自由电子等微观粒子的热运动而引起的热量传递称为热传导。1.热传导（又称导热）2.热对流流体各部分之间发生相对位移所引起的热传递过程称为热对流。 热对流仅发生在流体中。 强制对流：因泵（或风机）或搅拌等外力所导致的对流称为强制对流。流动的原因不同，对流传热的规律也不同。在同一流体中有可能同时发生自然对流和强制对流。热对流的两种方式： 自然对流： 由于流体各处的温度不同而引起的密度差异，致使流体产生相对位移，这种对流称为自然对流。3、热辐射因热的原因而产
