第四章 细胞工程与食品工业主要内容n细胞工程的概念、研究范畴n植物细胞培养n动物细胞培养n细胞融合技术n在食品工业中的应用第一节 、概述 利用细 胞生物学和分子生物学技术 ，应用工程学的方法，在细 胞水平上研究改造生物遗传 特性和生物学特性，从而获 得特定的细 胞、细 胞产 品或新生物品种的一门综 合性科学技术 。细胞工程的核心技术：细胞培养与繁殖 目的：获得新性状、新个体、新物质1 细胞工程的概念及研究范畴研究范畴 研究对象：植物细胞、动物细胞、微生物细胞 根据改造遗传物质的不同层次可分为： 大规模细胞培养 细胞融合 细胞拆合（核移植、细胞器移植） 染色体工程 胚胎工程（胚胎培养、胚胎移植）1、细胞培养 细胞培养是指微生物细胞、植物细胞、动物细胞在人工提供的体外条件下进行生长和繁殖。 三个层次：单个细胞培养、组织培养、器官培养 微生物一般划分到发酵工程 植物细胞和原生质体的培养可以用于育种，优良植株的快速生长。 动物细胞培养多用于产生有价值的细胞产物，如疫苗。产品检测、疾病治疗。 1 ）植物细 胞和组织 培养技术 2 ）动 物细 胞和组织 培养技术 3 ）细 胞融合技术 （体细 胞杂
