脂 类食品营养与健康1概 述种类繁多，结构各异95%以上脂类是脂肪酸甘油酯（三酰基甘油）， 俗称脂肪（营养学主要研究）。脂：室温下呈固态的脂肪油：室温下呈液态的脂肪。脂类：是生物体内一大类不溶于水、而溶于大部分有机溶剂的疏水性物质。脂类又称脂质，是脂肪与类脂的总称。脂类脂类的功能一、构成体质脂类是人体重要的组成部分。它以多种形式存在于各种组织中。皮下脂肪是机体的储存组织。类脂是多种组织和细胞的组成成分，如细胞膜是由磷脂、糖脂和胆固醇等组成类脂层。固醇则是机体合成胆汁酸、固醇类激素的必需物质。脂类的功能二、提供能量脂肪富含能量，当摄食过多，可储存在机体中。只要机体需要，可随时用于机体代谢。脂类的功能三、提供必需脂肪酸脂肪所含多不饱和脂肪酸中，有的是机体所必需脂肪酸。它们除了是细胞膜的结构成分外，还具有很重要的生理作用。四、保护机体脂肪可隔热、保温、支持和保护体内各种脏器，使之不受损伤，从而具有保护机体的作用。脂类的功能四、促进脂溶性维生素的吸收脂类中含有脂溶性维生素，食物脂肪有助于脂溶性维生素的吸收。五、增加饱腹感和改善食品感官性状脂类在胃中停留时间较长，一次进食含50克脂肪的高脂膳食
