食品营养学Food Nutriology第三章 能量与宏量营养素专题4 碳水化合物碳水化合物分类根据聚合度（DP）糖寡糖多糖单糖、双糖、糖醇低聚糖淀粉、糖原、非淀粉多糖根据生理学或营养学可消化利用碳水化合物不可消化利用碳水化合物123可消化利用的碳水化合物功能性低聚糖本章内容膳食纤维一、可消化利用的碳水化合物 （一）相关概念及其内涵的发展概况u 早在1929年，在为糖尿病人制备膳食时研究者发现并不是食物中所有的碳水化物都可被机体“利用和代谢”。基于此，碳水化物最早分为“可利用和不可利用”两种;u 自1990年开始,“可利用”已不再仅指通过小肠吸收的方式提供机体代谢需要的物质，通过“结肠发酵”后再吸收，实际上也提供了“可利用”的物质;u 碳水化合物的性质均来源于它的两大特性:小肠消化和结肠发酵。u “可利用和不可利用”表示为“血糖生成或和非血糖生成”可能更为科学。血糖生成的碳水化合物又指“可消化利用碳水化合物”。一、可消化利用的碳水化合物 u 可利用的糖类：淀粉、葡萄糖、果糖、蔗糖、糖原等；u 不可利用的糖类：纤维素、果胶、甘露聚糖、部分低聚糖等。一、可消化利用的碳水化合物 （二）消化和
