1参考教材：23课程结构n 食品贮藏保鲜原理n 果蔬类n 粮食类n 原料肉类n 禽蛋类n 乳n 水产品n 加工类4n 农产品收获后或食品加工后，保持各种产品固有质量的技术手段称为保藏 包括食品原辅料、半成品食品、工业制成品食品n 贮藏期较短食品的保藏称为保鲜n 贮藏期较长食品的保藏称为贮藏n 粮食油料的保藏习惯上称为储藏或储存n 普通食品的保藏习惯上称为贮存或保存关于食品贮藏保鲜的概念5绪绪 论论nn食品的属性食品的属性nn食品贮藏的目的和类型食品贮藏的目的和类型nn食品贮藏的历史和发展食品贮藏的历史和发展nn食品贮藏保鲜概述食品贮藏保鲜概述6一、食品的属性一、食品的属性nn卫生和安全性卫生和安全性nn营养和易消化性营养和易消化性nn外观外观nn风味风味nn方便性方便性nn耐贮藏性耐贮藏性7食品安全的内容食品安全的内容nn微生物导致的食源性疾病微生物导致的食源性疾病nn食物中存在的天然毒素食物中存在的天然毒素nn残留：环境污染物、杀虫剂、兽药残留：环境污染物、杀虫剂、兽药nn营养物：人造食品营养物：人造食品nn食品添加剂食品添加剂8二、食品贮藏的目的和类型n n维持食品最低生命活动的贮
