蛋白质Contents1234蛋白质的组成、分类、功能蛋白质的营养评价蛋白质与人体健康素食主义蛋白质的组成与分类 主要含：C 、H 、O 、N 有的含：S 、P 少量含有：Fe 、Zn 等微量元素氮元素在各种蛋白质中的含量是最稳定的，平均含量为：16%所以常以氮的含量来测定蛋白质的含量蛋白质的分类 单纯蛋白质：氨基酸 结合蛋白质：氨基酸、糖、磷酸、核酸组成营养价值完全蛋白：所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当半完全蛋白：所含必须氨基酸种类齐全、数量不充足、比例不 恰当不完全蛋白：所含必须氨基酸种类不全、既不能维持生命、也 不能促进生长发育不能促进儿童的生长发育来源动物性蛋白质植物性蛋白质菌体蛋白质给它们分类 牛奶、动物蹄筋、鸡蛋、 小麦粉、黄豆、动物皮氨基酸一、必需氨基酸与非必需氨基酸 必需氨基酸(essential amino acid) ：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。非必需氨基酸(nonessential amino acid) ：可以在体内合成或可由其他氨基酸转变而成构成人体蛋白质的氨基酸有（ ）种20 必需氨基酸：组氨酸为婴
