食 品 雕 刻 了解食品雕刻的概念和由来 了解食品雕刻的地位和作用学习目标： 掌握食品雕刻的学习方法 熟悉食品雕刻的分类和每种类型的特点 学习重点 1、培养兴趣。 2、苦练基本功。 3、积极进取，虚心学习。 4、提高艺术素养。 5、要善于总结经验。 6、要有坚强的毅力。怎样才能学好食品雕刻呢？ 食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中，经过历代宫庭盛筵得到了发展，并流传于民间。食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定的刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美，寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。一、食品雕刻的概念三、食品雕刻的方法与刀具的应用 要雕好作品，应该知道如何应用雕刻刀，手如何执刀，如何使用刀法，怎样应用刀具，是雕刻工艺的重要基本知识，对此作以下介绍。1、食品雕刻的执刀方法 （一）横握刀法：横握刀法是指用刀时，刀刃向上，竖起的大拇指与刀刃平行，其余四指握住刀把，大拇指贴于刀刃侧面，在原料上作削和旋的操作。（二）纵握刀法：纵握刀法是把刀纵向握在手中，用刀时，可左右、前后用刀，在原料上作划，挑、削、挖的雕刻操作。 （三）执笔法：执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住，运刀
