精选优质文档-倾情为你奉上利用盐析和等电点沉淀法从牛奶中制备酪蛋白摘要:牛奶的蛋白质,主要以酪蛋白(Casein)为主,人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质,目前主要作为食品原料或微生物培养基使用,利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽具有防止矿物质流失、预防龋齿,防治骨质疏松与佝偻病,促进动物体外受精,调节血压,治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效。利用盐析和等电点沉淀法可以将其分从牛奶中分离。关键词:盐析沉淀,等电点沉淀,酪蛋白前言:沉淀(precipitation)是物理环境的变化引起溶质的溶解度降低、生成固体凝聚物(aggregates)的现象。但是沉淀是不定型的固体颗粒,构成成分复杂。蛋白质等生物大分子的分子间相互作用复杂,其溶解度降低或浓度升高时往往生称不定型的颗粒。沉淀原理分离蛋白质是畅通分离技术之一,目前广泛用于实验室和工业规模蛋白质的回收、浓缩和纯化,是血清蛋白质分离提取的主要手段。1 盐析法沉淀酪蛋白1.1 蛋白质盐析原理水溶液中的蛋白质的溶解度在