中国四大菜系刘海鸿川菜历史悠久，源远流长，它发源于古代的巴国和蜀国，在古代巴蜀文化背景的影响下，形成了我国菜系中“独具一格”的体系，是我国四大菜系之一，更是百姓欢迎的菜肴。 1、川菜具有悠久的历史 考古资料证实，早在五千年前，巴蜀地区已有早期烹饪。 隋、唐、五代(581960)，四川烹饪文化进一步发展，烹调技艺日益精良，菜肴品种更为丰富。 元明清三代，川菜形成了独具风格的体系。明末清初，四川已种植辣椒，为“好辛香”的四川烹饪提供了新的辣味调料，进一步奠定了川菜的味型特色。清代成都通览中不仅列出了成都的燕窝、鱼翅、海参、鱼肚等名贵大菜，而且按四季分类的菜点就近千种。n 清末民初，川菜技法日益完善，麻辣、鱼香、怪味等众多的味型特色已成熟定型，成为中国地方菜中独具风格的一个流派，靡声全国。 2、川菜的构成成都菜 (亦称上河邦)重庆菜 (亦称下河邦)自贡菜 (小河邦)四川菜 四川菜有高级筵席菜、三蒸九扣菜、大众便餐菜、家常菜和民间风味小吃等多种菜式与风味，主要菜肴有 4000 余种，筵席款式 1000 余种川菜讲究色、香、味、形、器，而尤以“味”上风格独具。麻辣味的典型代表：麻婆豆腐小炒技法
