烹饪营养学食品工程学院旅游烹饪系李超（二）维生素Dn 1 、性质n 2 、生理功能n 3 、缺乏与过量n 4 、参考摄入量与食物来源佝偻病俗称缺钙，在婴儿期较为常见，是由于维生素D 缺乏引起体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病。1 、性质n 维生素D 又名骨化醇、抗佝偻病维生素，最常见维生素D2、维生素D3 。维生素D 最常见 维生素D2 维生素D3 由紫外线照射植物中的麦角固醇产生。 人体皮下存在的7 脱氢胆固醇经日光或紫外线照射转变的。 1 、性质n 维生素D 对热、氧、碱均较稳定。n 维生素D 对光很敏感，脂肪酸败能破坏维生素D。n 过量辐射可形成具有毒性的化合物。2 、生理功能n 促进小肠钙吸收n 促进肾小管对钙、磷的重吸收n 维生素D 内分泌系统调节血钙平衡n 促进小肠钙吸收n 二羟基胆化醇与肠黏膜细胞中的特异受体结合，促进肠黏膜上皮细胞合成钙结合蛋白。n 促进肾小管对钙、磷的重吸收n 对钙、磷的重吸收以提高血钙、血磷的浓度，减少尿磷的丢失。n 维生素D 内分泌系统调节血钙平衡n 维生素D 主要的调节因子是甲状旁腺激素、降钙素等。n 当血钙降低时，甲状旁腺激素升高，
