烹饪营养学食品工程学院旅游烹饪系李超（三）镁n 1、生理功能n 2、影响吸收因素n 3、缺乏与过量n 4、参考摄入量与食物来源镁 n 在自然界的分布镁存在于海水中与绿色植物 叶茎中。n 在人体的分布正常人体的镁总含量约25g， 其中60%65%集中在骨骼和 牙齿，27%分布于软组织。n 在细胞的分布镁是人体中重要的阳离子，主 要分布于细胞内。1、生理功能n 激活多种酶的活性n 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性n 维护胃肠道和激素的功能激活多种酶的活性n 镁作为多种酶的激活剂，参与300余种酶促反应，可直接作为酶的激活剂激活酶系。酶维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性n 镁是骨细胞结构和功能所必需的元素，对促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能具有重要作用。n 镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同。骨细胞维护胃肠道和激素的功能n 镁离子在肠道中吸收缓慢，促使水分滞留，具有导泄作用；n 当血浆镁增加时，可抑制甲状旁腺激素分泌；n 当镁水平极端低下时，可使甲状旁腺功能反而低下，经补充镁后即可恢复。血浆2、影响吸收因素n 氨基酸n 磷、草酸、植酸n 饮水量n 氨基酸 氨基酸在膳食中促进镁的吸收，氨基酸可增加难
