精选优质文档-倾情为你奉上第一章一、名词解释：1. 单宁又称植物鞣质，从植物中提取的能将生皮糅制成革的相近的多种多元酚衍生物组成的复杂的混合物；是分子量在5003000且能使明胶和其他蛋白质发生沉淀的水溶性多元酚。2. 栲胶是由富含单宁的植物原料经水浸提和浓缩等步骤加工制得的化工产品。通常为棕黄色至棕褐色，粉状或块状。主要用于鞣皮，制革业上称为植物鞣剂。其中除主要成分单宁外，还有非单宁和不溶物。3. 水解类单宁又称可水解单宁。单宁分子结构中具有酯键，是多个多元酚羧酸与糖或其他物质（如多元醇），以酯键或糖苷键联接而成的，在酸、碱、酶等的作用下发生水解而失去单宁的特性。主要分为没食子单宁和鞣花单宁。有五倍子单宁，刺云实单宁，橡椀单宁。4. 凝缩类单宁缩合单宁。单宁分子中的全部芳香核都以碳-碳键相连，在酸、碱、酶的作用下难于水解，在强酸的作用下，凝缩类单宁分子缩聚成不溶于水的物质（红粉），凝缩类单宁是黄烷醇的聚缩物。如荆树皮单宁。5. 动电电位：当单宁胶团的胶核运动时，吸附层中的H+在运动中与中间的靠的较近，不脱离，而扩散层中离得较远
