精选优质文档-倾情为你奉上烘焙理论知识食品卫生要求:四勤:勤洗手。勤剪指甲,理发。勤洗澡。勤换衣,毛巾,被褥。四防:防虫,防鼠,防潮,防污染。食品禁病:痢疾,妨害病毒性肝炎,活动性肺结核,带脓性皮肤病。发型要求男性员工侧不过耳,后不过衣领,最长不超过五公分,最短不过两公分。女性员工刘海不能过长,不允许有头发留于工作帽之外。勤洗头理发,头发要求干净,不允许留怪异的发型。手指甲的要求 指甲不能过长,标准之家的长度为放在同一水平线看不到多余的指甲,指甲的长度为0.1公分,上班时间指甲里不能有污染物,不能涂指甲油,不允许带假指甲。面包原料及作用:面包的基本原料:面粉、盐、酵母、水 辅料:白糖、奶粉、改良剂、鸡蛋、油脂面粉:高筋粉(面包)、中筋粉(干点、馒头)、低筋粉(蛋糕)高筋粉蛋白质的含量:10.5%-13.5%中筋粉蛋白质的含量:8.5%-10.5%低筋粉蛋白质的含量:6.5%-8.5%面筋最怕的几种原料:油脂、糖、蛋面粉的主要成分:碳水化合物、蛋白质、水、无机盐(碳物质)等组成