专题4 酶的研究与应用酶的基础知识（1）酶的概念：（2）酶的化学本质：（3）酶的功能及原因：（4）酶的特性：酶是 所产生的具有 作用的一类特殊的 ；或 降低化学反应的活化能高效性 专一性 需要适宜的条件RNA等活细胞生物催化有机物蛋白质（大多数）制作果汁要解决两个问题一.果肉的出汁率低,耗时长二榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀果胶酶课题1 果胶酶在果汁生产中的作用一、基础知识（一）果胶 是植物_的主要组成成分之一，它是由_聚合而成的一种高分子化合物， 。细胞壁及胞间层半乳糖醛酸不溶于水一、基础知识（二）果胶酶定义定义果胶酶果胶酶果胶果胶 半乳糖醛酸半乳糖醛酸作用 分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；提高水果的出汁率使果胶水解为半乳糖醛酸，并使果汁变得澄清。来源：植物 、霉菌、酵母菌、细菌 是指是指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。一、基础知识（三）酶活性及其影响因素3、影响酶活性的因素：温度 pH：酶的抑制剂：1、什么是酶的活性？2、如何表示？酶的活性：酶催化一定化学反应的能力可以用酶催化的某一化学反应的反应速度来表示注意！温度、pH、酶的抑制剂、
