精选优质文档-倾情为你奉上红茶菌一、 红茶菌简介 红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被称为“海宝”；由于红茶菌能帮助消化，治疗多种胃病，所以有些地方称为“胃宝”；又因红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为“红茶菌”。 国内外研究表明，红茶菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌组成的混菌系统，对原料糖茶水发酵，可以得到味道酸甜可口的纯天然保健饮品1。二、 红茶菌的菌体组成红茶菌是由3种有益于人体健康的益生菌( 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌) 组成的共生体系2, 母液中生成菌团有多层，下层较嫩而鲜，宜作菌种，良好的菌母会浮在液面，呈乳白色半透明胶质菌团(又称为“细菌纤维素”)，培养液气味为酸甜、芬香，能够成为很好的保健饮料3。对于红茶菌中微生物的研究目前已经非常成熟，如吴薇4等人分离得到巴斯德酵母、栗酒裂殖酵母、木醋酸菌、甲醇酸单胞菌、乳酸杆菌属。廖卢艳5等不仅对发酵液中的乙酸、总糖、还原糖、乙醇含量进行了分析，同时对表没食子儿茶素、表没食
