第十八章产蛋的营养需要摘自：中国畜牧街 第一节 蛋的成分和形成 主要内容第二节产蛋的营养需要 第一节 蛋的成分和形成 一、产蛋家禽营养生理特点 二、蛋的形成 三、营养对产蛋的影响一、产蛋家禽营养生理特点1、蛋的结构 蛋的组 成 重量(g) 相对 比例(%) 蛋壳 6.1 10.5 蛋白 33.9 58.5 蛋黄 18.0 31.0 总计 58.0 100.02、蛋的营养物质组成 总(无壳) 壳 蛋清 蛋黄 水 73.6 1.5 88.5 49.0 蛋白 12.8 4.2 10.5 16.7 脂肪 11.8 0 0 31.6 其它有机物 1.0 0 0.5 1.1 无机物 0.8 94.3 0.5 1.6 一、产蛋家禽营养生理特点3、蛋壳的成分(1)壳膜： 主要为角蛋白，富含胱氨酸、 羟脯氨酸、羟赖氨酸 (2)真壳： 主要含碳酸钙等无机盐 有机物 3.5-4.0% 碳酸钙 94.4-95.3% 碳酸镁 0.5-1.0% 碳酸钙镁 0.5-2.8% (3)蛋白透明壳膜： 主要含壳聚糖一、产蛋家禽营养生理特点5、蛋清的成分（干基础） 含量(%) 合计(%) 糖蛋白质 87.4 卵清蛋白 56
