第二章 婴幼儿营养第一节 营养基础知识第二节 婴儿喂养第三节 幼儿膳食 营养是幼儿健康的物质基础，对幼儿来说，营养不仅能补充生命活动和生活、游戏、学习过程中消耗的能量，还能保证幼儿正常生长发育的需要，所以保持良好的营养状况是幼儿最重要的保健措施。因此幼儿园必须科学、合理、卫生地安排幼儿的膳食，以促进幼儿的健康成长。 本章主要是介绍幼儿所需营养的基础知识，幼儿合理营养与平衡膳食的内容和实施方法，以及幼儿膳食的调配和饮食的卫生要求。第一节 营养基础知识 一、营养素 （一）定义 营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。（二）分类 在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。 其中，蛋白质、脂类、碳水化合物均可在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。 二、各种营养素的功能和食物来源 （一）蛋白质1. 生理功能（1 ）新生和修补机体组织（2 ）调节生理功能（3 ）免疫机能（4 ）提供热能 2. 蛋白质的组成和营养价值 蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸两
