精选优质文档-倾情为你奉上蛋糕的配方平衡方程式【内容提要】: 蛋糕的花色品种虽然纷繁多样，但是其配方都始终遵循着蛋糕配方平衡原理，本文在生产实践中通过数理统计工具将此原理推导上升为定量的配方平衡方程式，使我们对乳沫类、面糊类、戚风类三类蛋糕的配方的本质有了更加清晰的透视，同时给生产实践带来一定的指导意义。【关键词】: 蛋糕 配方 平衡方程式一. 引子 蛋糕(Cake)在一般西式糕点中是很受欢迎的一种甜食，它不但具有浓郁芬芳的香味、美观诱人的外观，更含有丰富的营养成分，蕴藏着悠久的文化传统，同时在假日和庆典时又常常无可替代地充当着重要的应时食品。 蛋糕的制作有三个特点-首先，蛋糕原料极为普通，主要原料仅有小麦粉(Wheat flour)、油脂(Shortening)、白砂糖(Sugar)、 鸡蛋(Eggs)等，辅料有膨松剂(Leavening Agents)、乳化剂(Emulsifiers)、可可粉(Cocoa Powder)、香料(Flavoring)等。其次，蛋糕生产设备简单、工艺传统而不复杂；人们普遍把蛋糕生产工艺分为
