选修5 有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节 油 脂 第一节 油脂 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。1. 什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂2. 油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯油脂的分类油脂肪1植物油脂呈液态，称为油2如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1动物油脂呈固态，称脂肪2如：猪油、牛油属于酯类油脂二 、油脂概念、组 成和结 构1. 油脂定义 由高级 脂肪酸和甘油形成的酯 叫油脂 脂和酯 的区别形成酯 的醇 形成酯 的酸 内 涵 脂 固定为 甘油 高级 脂肪酸 专 指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂 这 个表可看出酯 是包括油脂常见的高级 脂肪酸饱 和脂肪酸硬脂酸： 软 脂酸： 不饱和脂肪酸油酸：亚 油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸 脱
