精选优质文档-倾情为你奉上厨房菜品质量管理办法 第一条 菜品质量是公司的生命，因菜品质量引起退菜和顾客投诉是公司管理的重点。为维护公司的良好形象，减少菜品质量问题的出现，特制定本办法。 第二条 本办法中所称的菜品质量包括：（一） 菜品未按标准要求（包括顾客要求）制作；（二） 原料、半成品不符合标准要求，加工、制作的程序与方法未按标准要求；（三） 菜品上菜顺序、时间不当；（四） 菜品质感、温度不符合要求；（五） 菜品的成品、半成品、所有原料不新鲜、腐坏变质；（六） 菜的成品、半成品、所用原料中出现杂物、异物；（七） 菜品的成品、半成品、所用原料中出现害虫、小飞虫； 第三条 厨房人员必须自觉接受品控总监（专员）对其菜品质量工作的指导、管理和监督。 第四条 厨师长是厨房菜品质量管理的负责人，应履行下列职责：（一） 贯彻菜品质量的重大意义，执行、落实菜品质量管理办法； （二）根据本部门实际情况，对影响菜品质量的重点阶段，重点岗位进行重点管理、检查； （三）在每天的
