精选优质文档-倾情为你奉上后厨管理制度一、各岗位职责(一)、厨师长1组织和指挥所有厨房的工作,监督菜品质量,监督食品配备,搞好成本管理,不断提高菜品质量,满足客人的一切需求;2计划备餐,监督、检查、协调各厨房的工作,负责对后厨人员的考核评估工作;3根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;4根据各厨房的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况;5根据部门的要求,制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责,制订各项工作的控制、检查表;6根据餐饮部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责各餐厅的菜单筹划和更换,负责产品规格的制订;7对所有的宴会、酒会、冷餐会、自助餐等亲自制订菜单,亲自制定进货计划和生产安排,进行检查和督导,保证获得信誉和毛利率;8根据市场情况,做好特选菜和推销菜的筹划,制定新菜品的开发,树立本酒店的餐饮风格;9根据销售和预测,做好日常生产量的下达计划,严格控制各厨房库存和剩余食品;10定期从前台征求客人对产品质量,并及时实施解决,并处理客人对厨房生产方面的投诉;11