食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源。 人类的食物是非常丰富的，而且种类繁多。食物按其来源和性质可将食物分成三类：1、植物性食物2、动物性食物3、加工食品 各类食物在生产、运输、储存、销售等环节中，可能受到生物性、化学性、物理性有毒、有害物质污染。一、粮豆的卫生及管理一、粮豆的卫生及管理（一）粮豆的主要卫生问题（一）粮豆的主要卫生问题1、霉菌和霉菌毒素的污染温度、湿度霉菌繁殖粮豆霉变：（1）霉菌毒素：毒米事件（2）感官形状改变（3）营养价值施用农药空气、水、土 粮豆农药残留汞、镉、铅、砷、铬、酚、氰化物未经处理或处理不彻底的工业废水、生活 污水灌溉农田。 有害的有机成分：可减轻或消除 金属为主的无机毒物：严重污染 水俣病（汞），骨痛痛病（镉） 粮食发生变质，食用价值 后果：造成粮食损失（530%）5、其它的污染： 有毒植物种子（毒麦、麦角、有害杂草、赤霉病麦） 泥土、砂、金属 1、粮豆的安全水分 米温（C） 安全水分（%） 0 18 510 16 20 14 25 13 30 13 35 12 粮谷：12-14% 豆：10-13%3、仓库的卫生要求（1）控制仓库的温度和湿度（2）
