四川大学中国饮食文化2-中国饮食文化的发展和食物的变迁ppt课件.ppt

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第二章 中国饮食文化的发展和食物的变迁 第一节 中国饮食文化的发展第二节 中国食物的历史变迁第一节 中国饮食文化的发展n 一、旧石器时代n 二、新石器时代n 三、夏商周时代n 四、汉代n 五、唐宋n 六、明清n 七、现代一、旧石器时代n 有巢氏:茹毛饮血n 燧人氏:钻木取火,开始熟食,进入石烹时代 二、新石器时代n 种植业:神农氏n 养殖业:伏羲氏n 制陶业:炊具和容器 n 鼎、鬲、灶n 蒸锅的发明 甑n 盐业发明鼎鬲甑三、夏商周时代n 中国饮食文化的成形时期n 种植业和养殖业大步发展n 以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期的主食有: 稷(五谷之长) 黍 麦 菽(豆类,主要是黄豆、黑豆) 麻 稻 菰米(水生植物茭白的种子, 黑色,雕胡饭)三、夏商周时代n 糖 枣、栗、饴、蜜、甘草、甘蔗n 食物的保鲜和贮藏 冰窖、井藏、熏烤、风干四、汉代n 中国饮食文化的丰富时期n 汉代中西(西域)饮食文化的交流 引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿,莴笋、大葱、大蒜; 传入一些烹调方法,如炸油饼、胡饼(即芝麻烧饼)四、汉代n 豆腐的发明n 东汉发

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