精选优质文档-倾情为你奉上HACCP的原理及其应用HACCP的原理:HACCP是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制,从而保证食品达到安全水平。它是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。以HACCP为基础的食品安全体系,是以HACCP的七个远离为基础的。HACCP理论是在不断发展和完善的。1999年食品法典委员会(CAC)在食品卫生通则附录危害分析和关键控制点(HACCP)体系应用准则中,将HACCP的7个原理确定为: 原理1:危害分析(Hazard Anaylsis-HA) 危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础,也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法,结合工艺特点,进行详细的分析。 原理2:确定关键控制点(Critical Control Point-CCP) 关键控制点(CCP)是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序,通过有效地控制-防止发生、消除危害,使之降低到可接受水平。CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的。如果出现