精选优质文档-倾情为你奉上国际理解教育校本教材烘焙基础主编/胡姚菊 冯俊前言烘焙基础作为我校一门烹饪技能选修课程,只开设一个学期,每周2课时,总课时量少,每次课授课时间短,加上选修这门课程的学生都是零基础,不适合制作难度大,耗时长的制品。这门课程作为烘焙的入门课程,决定了它的基础理论涵盖面宜广不宜深,够用为主;它涉及的基本技能宜简不宜繁,实用为上。因此,这门课程需要一本理论好懂,技能操作简单,容易上手,且能通过具体操作灵活掌握烘焙基本技能,正确识别和使用常用烘焙原料和工具的入门教材。目前市面上找不到这样一本教材,国规西点教材理论性太强,技能难度大,针对的是技能中、高级工水平;市面上售卖的烘焙类图书,价格大,图片花哨,步骤简略,缺少相应的理论支持,可操作性不强。为此,我们编写了这本烘焙基础校本教材。本教材共分为绪论、酥类制品、蛋糕类制品、面包类制品、甜品类制品五个部分,比较系统、全面地介绍了西式面点制作的相关基础知识与基本技能。在教材的编写过程中,我们紧抓技能教学的特点,将理论知识与专业