第2章日本人的衣食住行日本食文化第2节一、概念的认知日本分为六个地区:东北、关东、中部、近畿、四国、九州。其中以大阪、京都、神户为中心的近畿地区又称关西，和以东京为中心的关东地区并为日本两大经济文化中心。日本菜总的分为两大方菜：关东料理和关西料理关西料理影响为大,比关东料理历史长。关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。關東、關西不但对酱油的共识不一，用醋和味噌的认知也不同。关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。懐石料理本膳料理二、伝統的日本食会席料理精进料理本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系，仅在红白喜事等礼仪。宴席所用分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤，注重色、香、味调和 讲究规矩，注重吉利。会席料理l 晚会常见的丰盛宴席菜式 l 不拘形式会席料理日常性的饭菜出菜顺序 前菜、清汤、刺身（或人造刺身） 煮物、烧烤物 补充料理炸物、蒸物、醋拌凉菜 面豉汤、白饭、咸菜 水果 懐
