基因工程酶工程发酵工程生物学的四大工程细胞工程第一节 源远流长的发酵技术我国发酵技术的历史： 在中国，约在公元4000多年前的龙山文化时期，便出现了自然发酵的果酒。殷商时代的甲骨文中可有“酒”字。北魏贾思勰的齐民要术中，列有谷物制曲，酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。一、发酵技术霉菌乳酸菌酵母菌水果放久了为什么会有酒味？果酒暴露在空气中为什么会变酸？醋酸菌酵母菌醋酸菌乳酸菌谷氨酸棒状杆菌微生物 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 发酵技术的概念：原料:酒曲糯米(一)、米酒的酿制 酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成酒精、糖、氨基酸等。 1.清洗所用器具 操作步骤：2.蒸熟糯米3.用凉开水冲洗蒸熟的糯米4.将酒曲与糯米充分搅拌 （在中间挖一个洞）5.密封6.置于2530 左右的环境中知识加油站 请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：高温灭菌防止杂菌污染（1）降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死 酵母菌。（2）防止杂菌污染1、清洗器具的目的是_。2、将米蒸
