锅盖面的制作方法-镇江锅盖面的由来.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑锅盖面的制作方法:镇江锅盖面的由来 锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，今日我为你整理了锅盖面的制作方法，欢迎。 锅盖面的制作方法1 食材 面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。 做法 1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。 2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。 3它冷却之后，装入容器里面待用。 4.锅内放进清水烧沸，放入面条。 5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。 6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。 7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。 锅盖面的制作方法