中式面点师1508试题及答案(共5页).docx

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精选优质文档-倾情为你奉上中式面点师初级理论知识试卷1一、选择题1、(A)是广东人习惯的叫法,而北方人通常称之为面食。A、点心 B、面点 C、小吃 D、主食 2、苏式点心是指(C)制作的面点A、长江流域 B、江苏一带 C、长江中下游江浙一带 D、江苏上海一带3、(D)拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类 B、包制各式点心 C、蒸制点心 D、熟练的刀工 4、提高(D)是实现职业道德维护公德的手段A、专业 B、知识 C、理论 D、专业技能 5、充分利用原材料,做到物尽其用,这是职业道德中(B)的要求A、讲究公德 B、发对浪费 C、钻研业务 D、尽职尽责6、广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以(A)为原料之一,磨成粉、浆后制作而成A、籼米 B、糯米 C、江米 D、粳米 7、面粉中的(D)具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、淀粉 D、面筋 8、绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为(A),可以制作点心A、豆粉 B、生粉 C、淀粉 D、粟粉 9、利用谷物为原料,

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