精选优质文档-倾情为你奉上乳酸菌的概念及其分布乳酸菌一词并非生物分类学名词，而是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称虽然有些霉菌也能产生大量乳酸。但以乳酸细菌为主要类群。因而通常将乳酸细菌称之为乳酸菌。乳酸菌在自然界中广泛分布。它们不仅栖息在人和各种动物的肠道及其他器官中而且在植物表面和根际人类食品动物饲料有机肥料土壤江河湖海中都发现大量乳酸菌的存在；这类细菌在工业农业医药等领域具有很高的应用价值(二)乳杆菌属1.乳杆菌属的形态特征细胞呈多样形杆状：长或细长杆状弯曲形短杆状及棒形球杆状，一般成链排列。革兰氏染色阳性，有些菌株革兰氏染色或甲烯蓝染色显示两极体，内部有颗粒物或呈现条纹。通常不运动有的能够运动具有周生鞭毛。无芽孢。无细胞色素，大多不产色素2.乳杆菌属的生理生化特点化能异氧型，营养要求严格，生长繁殖需要多种氨基酸维生素、肽、核酸衍生物，根据碳水比合物发酵类型，可将乳杆菌属划外力三个类群，即1.同型发酵群：发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸，不能发酵戊糖和葡
