1、自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！浙江省 2006 年 7 月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.等量产能营养素在体内氧化后产生能量值最高的是( )A.糖类 B.脂肪C.蛋白质 D.淀粉2下列物质中,必需氨基酸是( )A.甘氨酸 B.丙氨
2、酸C.亮氨酸 D.胱氨酸3.目前我国居民糖类的摄入量应占全天总能量的( )A.10-20% B.30-40%C.40-50% D.55-65%4.成年人缺碘可引起( )A.贫血 B.甲状腺肿大C.骨质疏松 D.脚气病自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！5.合理的三餐食量中，早餐应占一天的( )A.10% B.20%C.30% D.40%6.下列物质中，水溶性维生素是( )A.维生素 A B.维生素 B1C.维生素 E D
3、.维生素 D7.下列食物所含的蛋白质，质量最高的是( )A.大豆 B.大米C.土豆 D.玉米8.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )A.淀粉 B.麦芽糖C.乳糖 D.果胶9.为预防坏血病，应经常吃新鲜( )A.蔬菜和水果 B.牛奶和大豆C.猪肉和内脏 D.鱼类和虾类10.下列物质中，能有效预防小儿佝偻病的是( )A.脂肪 B.蛋白质C.维生素 C D.维生素 D11.为防止糖尿病患者合并高血压，饮食中应尽量减少摄入( )A.食盐 B.淀粉C.维生素 C D.B 族维生素12.钙的最好食物来源是( )A.大豆 B.牛奶C.鸡蛋 D.猪肉13.谷类食物均不含( )A.B 族维生素 B.维生素
4、E 和维生素 AC.维生素 E 和维生素 D D.维生素 C 和维生素 D14.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的( )A.植酸 B.鞣酸C.抗坏血酸 D.醋酸15.除乳脂外，所有的油脂类食物几乎都不含( )自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！A.维生素 B.蛋白质C.饱和脂肪酸 D.必需脂肪酸16.鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A.钙 B.蛋白质C.B 族维生素 D.脂肪17.添加了 B 族维生素的小麦制
5、品属于( )A.强化食品 B.绿色食品C.保健食品 D.新资源食品18.鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高？( )A.钙 B.B 族维生素C.蛋白质 D.乳糖19.烹调过程中，最易损失的营养素是( )A.氨基酸 B.脂肪酸C.维生素 C D.钙盐20.在一般烹调过程中，只能润涨，不会分解的营养物质是( )A.膳食纤维 B.维生素C.蛋白质 D.脂肪21.脂肪在过高温加热过程中会发生( )A.凝固 B.氧化聚合C.糊化 D.焦化22.下列食物中,酸性食物是( )A.苹果 B.柑桔C.牛奶 D.猪肉23.下列人群中,维持正氮平衡的是( )A.正常成年人 B.老年人C.饥饿者 D.孕妇24.对
6、脂肪有抗生酮作用的营养素是( )A.蛋白质 B.氨基酸C.糖类 D.维生素 D25.预防维生素 D 缺乏最安全有效的方法应为( )A.口服钙 B.口服维生素 D自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！C.肌肉注射维生素 D D.足量日光照射26.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A.保健食品 B.强化食品C.绿色食品 D.转基因食品27.下列物质中,可降低体内血糖和血胆固醇的是( )A.淀粉 B.糖元C.纤维素 D.糊精2
7、8.下列物质中,不利于食物中钙吸收的是( )A.乳糖 B.维生素 DC.醋酸 D.草酸29.简易食物成分表中,符号“”代表( )A.未检出 B.未测定C.微量 D.过量30.下列变化中，不利于相应营养素消化吸收的是( )A.淀粉糊化 B.淀粉老化C.蛋白质水解 D.脂肪水解二、填空题( 本大题共 6 小题，每小题 2 分，共 12 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31人体的能量消耗主要有三个方面：基础代谢、_以及食物特殊_的能量消耗。32膳食中维生素 A 一部分可直接来源于_食物提供的视黄醇，另一部分则来源于富含胡萝卜素的_。33不能被人体消化吸收的多糖是_，它有预防_肿
8、瘤的生理功能。34不健康的饮食模式会导致人体营养_，从而直接或间接地增加了患各种_的危险。35蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体_，而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的_作用，可增进食欲。36营养调查的内容包括_、体内营养水平的生化检测和_。三、名词解释题（本大题共 4 小题，每小题 3 分，共 12 分）37.蛋白质的生物价38.营养性贫血39.成酸性食品40.生物利用率自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！四、判
9、断说明题（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“” ，错误的打“” ，并说明其错误的理由。41与普通饮用水相比,蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。( )42为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。( )43保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。( )44膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。( )45为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为 11。( )五、简答题( 本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分)46简述糖类的重要生理功能。47简述“平衡膳食宝塔”的内容。48糖尿病人如何进行糖类食物的选择？49简述大豆食物的营养特点。50如何确定办公室职员一天的食物需要？六、论述题（本大题 11 分）51请述肉类食品在炸制过程中生热营养素的变化。
