第四章-中国筵宴(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第四章 中国筵宴 筵宴的特征和类别 宴席设计的原则和要求课题：（教材版本）高等教育出版社 2010年9月第三版一、教学目标1知识目标通过本章节的讲解使学生对我国的筵宴的概念以及特征有个初始的了解，掌握筵宴设计的原则。2技能目标培养学生们的宴席知识，知道筵宴的构成。3情感目标使学生了解筵宴的概念，为在以后的实习，工作中打下筵宴的基础。二、教学重点1筵宴设计的原则与要求三、教学难点筵宴设计的原则与要求。四、教学方法以教师讲析与讨论相结合的教学方法。配以一定的图片资料。五、教学辅助手段挂图、ppt六、课时2课时七、教学过程教师授课内容与步骤学生活动内容与方法用时分钟预期效果 导入：全鸭席 首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。全国著名全席有：天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆