果蔬制品加工基础 知识我国果蔬加工发 展现 状： 在我国，虽 然果蔬种植历 史悠久，但果蔬加工产业 仍然是一个新兴 的产业 ，主要表现 在加工深度不够 、技术 装备较 落后、产 品品种较单 一、产业 不够 集中、缺少在国际 上有竞 争力的品牌等方面。正因为 如此，我国果蔬采收损 耗率高达20% 30% ，而发 达国家只有5% ；我国农产 品产 后产值 与采收自然产值 之比为0.38:1 ，而美国和日本分别为 3.7:1 和2.2:1 ；我国90% 以上的水果用于鲜销 ，发 达国家则 用40% 70% 的水果进 行加工，个别 国家加工量占水果总产 量的70% 80% 。从以上数据可以看出，我国果蔬产 量虽 然很高，但加工比例很小，仍以鲜销为 主，速食及半成品品种也较 少，加工量不及10% ，而发 达国家70% 以上的果蔬都经过 加工，不但附加值 大幅度提高，所造成的浪费 和污 染也较 小，综 合效益明显 提高。 因此，为 保证 我国果蔬加工产业 的持续 健康发 展，整合现 有资 源，培育龙头 品牌，引进 新技术 、新工艺 ，不断开发 新品种就成为摆 在我们 面前的首要任务 。一、概述果蔬
