课题背景我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，（制作果汁、果干、果粉和国酒）可以缓解产销矛盾。本课题将探究：果胶酶在果汁生产中的应用一.果肉的出汁率低,耗时长二榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀制作果汁要解决两个问题怎样解决？使用果胶酶基础知识温故知新酶的基础知识回忆-回答： （1）酶的概念 （2）酶的化学本质，基本组成单位 （3）酶的功能及原因 （4）酶的特性1、酶的概念基础知识 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；只要条件合适酶在细胞内、外或生物体内、外均可发挥催化作用蛋白质（大多数）或RNA；基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用2、酶的本质3、酶的功能4、酶的特性（1）高效性（2）专一性（3）需要的条件温和（需要一定的pH和温度）基础知识阅读课本P42的内容，回答以下问题： （1）细胞壁的组成成分？ （2）果胶的单体是什么？ （3）果胶酶的作用？1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子
