肉制品中亚硝酸盐的测定(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上吉林化工学院食品分析实验报告实验名称 肉制品中亚硝酸盐的测定指导教师 陈 萍 班 级 食 品0901 学 号 姓 名 黄 锡 红 日 期 2012。10.30 肉制品中亚硝酸盐的测定 一、目的与要求： 1、明确亚硝酸盐的测定与控制成品质量的关系。 2、明确与掌握盐酸萘乙二胺法的基本原理与操作方法。二、原理： 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再与萘基盐酸二氨乙烯偶联成紫红色的重氮染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定。反应式如下：三、试剂与仪器:1、亚铁氰化钾溶液：称取106克亚铁氰化钾K4Fe9(CN)5.3H2O，溶于水后，稀释至1000毫升。 2、乙酸锌