精选优质文档-倾情为你奉上“粗纤维”一词最早用于营养学研究，并被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。然而近年来分析技术的发展和对这种“非营养素”认识的提高，“粗纤维”也被“膳食纤维”所替代，而且赋予更丰富的内容。膳食纤维大致分为二类，一类为可溶性的，一类为不可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。它主要包括植物细胞壁的成分如纤维素、半纤维素、果胶、木质素、角质和二氧化硅等成分，最早曾有中型洗涤剂法和酸性洗涤剂法等，测定结果常不能包括全部。本章所介绍的Englist建立的、AOAC推荐的方法。它主要测定为可溶性的膳食纤维、不可溶性膳食纤维和总膳食纤维三种。膳食纤维实际上属于碳水化合物的范畴。膳食纤维的物化特性主要包括5个方面：（1）很高的持水力。（2）对阳离子有结合和交换能力。（3）对有机化合物有吸附螯合作用。（4）具有类似填充剂的充盈作用。（5）可改变肠道系统中的微生物群系组成。膳食纤维的测定方法主要有三种，包括非酶重量法、酶重量法和酶化学法。非酶重量法是一个比较古老的方法，只能用于粗纤维的测定。而中性洗涤剂法也只能测定不溶性的膳食纤维。酶重量法却可以测
